HONDURAS Jerusalen Blend - zrnková káva Arabica

Vícedruhová výběrová Arabica původem z Hondurasu

Honduras Jerusalen Blend - MICRO LOT

• Region: Santa Barbara, Honduras
• Farma: Finca Jerusalén
• Farmář: José Cuellár Fajardo
• Nadmořská výška: 1450 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Parainema, Lempira, IHcafe90 - SMĚS TĚCHTO TŘÍ ODRŮD
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Ve stínu stromů
• Sklizeň: Listopad - duben
• Cuppingové scóre: 89 bodů ze 100
• Acidita:

Chuť kávy: Minimální acidita s nádechem hořké čokolády, citrusů a ořechů s květinovou vůní.

První volba při výběru kávy: přímo z pralesa

Na farmě Finca Jerusalén pěstují kávu s maximálním ohledem na planetu Zemi. Prastarý les chrání kávu před hurikány a přímým sluncem. Během sklizně, která probíhá pouze ručně bez použití těžkých strojů, se každé třešni dostává té nejvyšší možné péče. Touto láskou je káva provázena až do našich šálků.

Káva je na farmě Finca Jerusalén pěstována v divoké přírodě, obklopená banánovníky, citrusovými stromy, palmami a nepřeberným množstvím zeleně.

Toto je speciální blend ze tří arabic (Parainema, Lempira, IHcafe90) připravený přímo na farmě podle receptu farmáře Josého. I tyto kávovníky vyrostly na farmě Finca Jerusalén v prostředí panenské honduraské džungle, kde ke kávě a k přírodě přistupují s respektem a láskou. Káva je zde pěstována ve volné přírodě. Bohatá zeleň a vše živé, co v lese existuje, dává naší kávě punc výjimečnosti.

Káva není nijak chemicky ošetřena, při její produkci nebyly použity žádné pesticidyani jiné látky nepřírodního původu.

Micro Lot, takto se nazývá výběrová káva s „rodokmenem“, tedy přesně dohledatelnou plantáží, pěstitelem a zpracovatelem, která se zároveň také pěstuje pouze v pečlivě vybrané části plantáže s dokonalými podmínkami a dostává tu nejlepší péči z celé produkce. Samozřejmě musí mít vysoké mezinárodní bodové hodnocení nad 80 bodů SCA (Specialty Coffee Association).

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy