HONDURAS San Jose Maresol - zrnková káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Hondurasu

Honduras SHG EP

• Region: Marcala, Honduras
• Nadmořská výška: 1300 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Catuai
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Pěstování: Ve stínu
• Sklizeň: Listopad - duben
• Acidita:

Chuť kávy: Minimální acidita s dochutí čokolády, mandlí a vůní ostružin.

Honduras byl v minulosti znám jako producent nepříliš ceněné kávy. Káva se z Hondurasu pašovala do Guatemaly, která měla z hlediska kávy daleko lepší pověst a byla vydávána za kávu guatemalskou. To se dramaticky změnilo po zapojení honduraské vlády do kávového byznysu z hlediska legislativy. Od té doby se kvalita honduraské kávy dramaticky zvýšila a proces stále pokračuje. Honduras SHG EP pochází z oblasti La Paz, Marcala, pěstuje se v nadmořských výškách okolo 1300m.n.m. 

Pěstování kávy hraje v Hondurasu významnou roli v ekonomice této středoamerické země. Honduras je jedním z největších producentů kávy v regionu, a káva zde tvoří důležitou část agrárního sektoru.

Honduras má různorodé klimatické podmínky, což umožňuje pěstování kávy na různých nadmořských výškách. Plantáže jsou rozprostřeny od nížin až po vyšší horské oblasti. Nadmořská výška má vliv na teplotu a délku doby zrání kávových plodů, což přispívá k rozmanitosti chutí a aromat.

Pěstuje se zde převážně arabika, přičemž různé odrůdy jako Bourbon, Typica, a Pacas jsou běžné. Arabika je preferovaná pro svou vysokou kvalitu a chuť.

V Hondurasu se často používá promytá metoda (washed process), které přispívá k vytvoření čistých a jasných chutí. Avšak, v některých oblastech se praktikuje i suché zpracování (natural process), což může přidat do kávy plnější tělo a ovocné tóny.

Honduras se v posledních letech zaměřuje na zlepšení kvality své kávy a získávání certifikací, jako je Rainforest Alliance nebo Fair Trade, což pomáhá zlepšovat sociální a environmentální aspekty pěstování kávy.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy