INDIA Monsooned Malabar AA - zrnková prémiová káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Indie

India Monsooned Malabar

• Region: Malabar, India
• Nadmořská výška: 1700 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Kents, Catimor
• Zpracování: Monzunová metoda 
• Sklizeň: Říjen - prosinec
• Acidita:

Chuť kávy: Bez acidity se zemitou dochutí čokolády s kořenitou vůní.

Tradiční káva z Indie, zpracovávaná monzunovou metodou (velmi složitá). 

Výjimečný proces zpracování dává této kávě punc originality. Zvláštností jsou velká lehká žlutá zrna ještě neupražená. Je to velmi zdlouhavý a náročný proces.

Tato káva potřebuje speciální pražící profil, je velice náchylná na teplotu pražení a proto se jí musíme 100% věnovat.

První komerční kávové plantáže byly v Indii založeny Brity v roce 1840. Tropické klima, vysoké sluneční svahy, velké množství srážek a půda bohatá na nerosty vytvářejí ideální místo pro pěstování kávových stromů. Dnes se Indie řadí na 5. místo v žebříčku největších výrobců kávy za Brazílií, Kolumbií, Mexikem a Etiopií.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Indická káva v polovině 19. století byla odeslána do Evropy na dřevěných plachetnicích. Cesta trvala čtyři až šest měsíců. Zrna byla uložena pod palubou pod vodním potrubím ve vlhkém prostředí, což způsobilo chemickou změnu složení zrna. Když káva dorazila do Evropy, barva zrna se změnila ze světle zelené na bledé zlato. Výše uvedený proces byl nazván "monzunování", protože v současné době jsou shromážděná zrna vystavena monzunovým dešťům, aby se obnovila původní chuť zrn. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Kávové třešně se sklízejí ručně v období od října do prosince.

• Krok 2: Mytí a sušení zrn

Třešně se promyjí, aby se odstranila dužnina a sliz. Následně jsou rozprostřena k sušení. Během monzunového období (červen až září) jsou usušená zelená zrna rozprostřena v otevřených skladech na západním pobřeží Indie, kde jsou po dobu 8 až 16 týdnů vystavena působení vlhkých monzunových větrů. Nechají se několikrát na monzunech navlhnout a několikrát usušit. Zrna bobtnají, mění barvu ze zelené na světle žlutou až zlatavou a ztrácejí svou původní kyselost.

• Krok 4: Loupání zrn

Zrna se zbaví usušené tvrdé dužiny a následně jsou připraveny k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy