BOLIVIA Primera Scagrem - zrnková káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Bolívie

Bolivia Primera Scagrem

• Region: El Beni, Bolivia
• Nadmořská výška: 1200 - 2000 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Caturra
• Zpracování: Promytou metodou
• Roční úhrn srážek: 1200m - 1500m
• Pěstování: Ve stínu
• Sklizeň: Červenec - listopad

Chuť kávy: Minimální acidita s dochutí čokolády, ořechů a kakaa se sladkou vůní třešní.

Bolívie je západním srdcem Jižní Ameriky. Pohoří And se táhne přes západní Bolívii a utváří tak tři hlavní geografické oblasti země: hornaté vysočiny a Altiplano na západě, semitropická Yunga a mírná údolí východních horských svahů a tropické nížiny, které se táhnou přes severní a východní oblasti, známé jako El Oriente.

Bolivie patří mezi malé producenty kávy se zastoupením 0,1% světového trhu, avšak s velký potenciálem pro pěstování výborných odrůd. Problém v Bolivii je nespolehlivá doprava a nedostatek techniky, která brzdí rozvoj kávového průmyslu v zemi. Pěstuje se zde převážně arabika. Kávy se zde zpracovávají hlavně promytou metodou a velmi často jsou označovány jako bio, protože farmáři nemají dostatek financí na nákup chemických prostředků. Mezi největší kávové oblasti v zemi patří Yungas a El Beni. Kávy v Bolívii jsou sladké, květinové i bylinné, někdy i krémové a čokoládové.

Účelem místních iniciativ je podporovat udržitelné živobytí, zlepšovat pracovní podmínky, přidělovat úvěry a podporovat zemědělské postupy šetrné k životnímu prostředí. 

Postup zpracování wash (promytá metoda):

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg).  Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy