KÁVOVÉ SMĚSY
NOVINKY
EL PRESIDENTE
SPECIALTY COFFEE HONDURAS GEISHA
WORLD'S TOP COFFEE HONDURAS MARAGOGYPE
Fotogalerie sklizeň Honduras 2023 2024 a 2025
Sušené ovoce
100% KÁVA ARABICA
Hořčí kávy
Kávy s potlačenou hořkostí
Kávy s ovocnou dochutí
100% KÁVA ROBUSTA
BEZKOFEINOVÉ KÁVY
CARAMELLO SMĚS
KRAKONOŠOVA SMĚS
ESPRESSO SMĚS QUATTRO
DEGUSTAČNÍ SADY
DÁRKOVÉ POUKAZY
PŘÍSLUŠENSTVÍ
- Úvod
- 100% KÁVA ARABICA
- BRASIL Chapadão - zrnková káva Arabica
BRASIL Chapadão - zrnková káva Arabica
- Novinka
- Kompletní specifikace
- Parametry
- BRASIL Chapadão - zrnková káva ArabicaSkladem820 Kč/ ks732 Kč bez DPH
Jednodruhová Arabica původem z Brazílie
Brasil Monte Carmelo Chapadão de Ferro
- Region: Cerrado Mineiro, Brasil
- Nadmořská výška: 800 - 1270 m.n.m.
- Odrůda: Coffea Arabica, Catuai, Mundo Novo
- Zpracování: Suchou metodou (natural)
- Sušení: Na betonových platech
- Sklizeň: Červenec - srpen
- Acidita:
Chuť kávy: Minimální acidita s nádechem hořké čokolády, mandarinek a vůní mandlí.
Kávy z této oblasti jsou označeny pečetí původu kvality, což ukazuje na jejich plnou sledovatelnost a dodržování standardů federace pěstitelů kávy Cerrado, která vyžaduje určité postupy a každou šarži hodnotí, aby byla zajištěna kvalita.
Označení původu uznává vymezené území, které produkuje kávu s jedinečnými vlastnostmi, které nikde jinde nenajdete.
Aby káva mohla být označena pečetí původu Cerrado Mineiro, musí splňovat tato kritéria: musí být pěstovaná v této oblasti v nadmořské výšce nad 800 metrů, odrůda kávy Arabica, musí splňovat osvědčené zemědělské postupy, cupping nad 80 bodů a musí být uloženy v akreditovaném skladu.
Postup zpracování natural (suchá metoda):
Jedná se o nejstarší metodu zpracování kávy. Tento proces je tradiční v oblastech, kde je problém s dodávkami nebo zásobami vody. Proto je stále nejvíce rozšířený v Africe, a to v Etiopii, Ugandě nebo v Kongu. V latinské Americe se suchá metoda nejvíce používá v Brazílii v oblastech, kde jsou nízké průměrné roční srážky.
Při suché metodě sekávové třešně po sklizni suší celé i s dužinou a slupkou na slunci. Během 2 až 4 týdnů se cukry postupně vstřebávají do zrna. Třešně jsou po sběru rozprostřenyvtenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní. Když je sušení u konce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
Suché zpracování přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na oblast. Většinou pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně mohou zníčit celý lot (část sklizně). Na druhé straně, když je sušení provedeno správně, suchá metoda přináší do šálku ovocné chutě a krémové tělo.
- Krok 1: Sběr a třídění
Sklízejí se pouze dokonale zralé třešně(červené barvy). Nezralé nebo poškozené plody se ručně či vodní lázní odstraňují.
- Krok 2: Sušení
Celé třešně se rozprostřou v tenké vrstvě na betonová patia nebo africké postele (vyvýšené sítě). Pravidelně se obrací, aby se zabránilo vzniku plísní a zajistilo rovnoměrné sušení.
- Krok 3: Odstranění dužiny
Jakmile třešně dosáhnou ideální vlhkosti (kolem 10–12 %), usušená slupka a dužina ztvrdnou. Káva se poté mechanicky oloupe, čímž se získá zelené kávové zrno.
- Krok 4: Odpočinek
Zrna se nechávají v tzv. pergamenu (tenoučká vrstva zbylé dužiny) několik týdnů odpočinout, následně se finálně očistí a připraví k expedici.
Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.
Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení.
Obecný popis pražení kávy
.png){kind=icon}
