BRASIL Drum Fermentation Mirante - zrnková káva Arabica

BRASIL Drum Fermentation Peaberry – vzácná kávová odrůda

BRASIL DRUM FERMENTATION

• Region: Sul de Minas, Brazílie
• Nadmořská výška: 900 - 1180 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Peaberry
• Zpracování: Fermentace v dubových sudech
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Ve stínu stromů
• Sklizeň: Květen - září

Chuť kávy: Svěží acidita s dochutí rumu, karamelu a rozinek se silně aromatickou vůní nugátu a sušených švestek.

Výjimečná kávu z farmy Fazenda Mirante, fermentovaná v dubových sudech. Tato speciální káva pochází z regionu Minas Gerais. Celková rozloha farmy je 102 hektarů, z nichž 71 je určeno k pěstování kávy. Od svého založení klade důraz na produkci vysoce kvalitní kávy a zároveň na zlepšování sociálního a environmentálního dopadu. Některé z jejich projektů zahrnují zlepšení systémů nakládání s odpady, poskytování environmentálního vzdělávání ve školách a otevření farmy pro rehabilitaci a vypuštění více než 900 zvířat (projekt Wings). V roce 2019 také zavedli solární panely, a nakonec dosáhli v roce 2022 certifikace uhlíkové neutrality.

V Brazílii je nejběžnější metodou zpracování káv metoda natural, jinak také suchá nebo přírodní. Tato káva je unikátní tím, že prošla několikadenní fermentací v dubových sudech bez přístupu vzduchu.

Po důkladné sklizni červených zralých třešní se tyto třešně i s celou dužinou umístí do dubových sudů, kde několik dní fermentují bez přístupu vzduchu. Po fermentaci jsou třešně položeny na terasy, kde se suší na slunci. Při sušení se několikrát denně kávové třešně přehrabují, aby neplesnivěly. Když jsou správně usušené, zbaví se třešně veškeré dužiny a zůstanou jen krásná čistá zrna. Díky tomuto procesu zpracování káva získá výraznou rumovo-rozinkovou chuť s ovocnými tóny.

Co je Peaberry:

Peaberry je vzácná a přirozeně se vyskytující varianta kávového zrna, která vyniká svým jedinečným tvarem a výraznou chutí. Peaberry se vyskytují pouze v 1–10 % kávových třešní (v závislosti na odrůdě) a vzbudily zvědavost a obdiv mezi milovníky specializované kávy po celém světě.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy