BURUNDI Fully Washed - zrnková káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Burundi

Burundi Fully Washed

• Region: Kayanza, Burundi
• Nadmořská výška: 1800 - 2000 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Bourbon
• Zpracování: Full wash (dvakrát promytá)
• Sušení: Africké postele
• Sklizeň: Duben - červen

Chuť kávy: Káva má výraznější aciditu a minimální hořkost s dochutí citrusů, ibišku a jasmínu s vůní čokolády, rozinek a lesního ovoce.

Burundi je malý vnitrozemský stát na hranici střední a východní Afriky. Severně sousedí s Rwandou a východně s Tanzánií. Rozkládá se v nadmořské výšce od 800 m.n.m až do 2670 m.n.m..

Většina obyvatel je zaměstnaná v zemědělství, kde nejdůležitějším produktem je káva. Káva se do Burundi dostala poměrně nedávno, a to až roku 1930. Většina produkce pochází od drobných pěstitelských rodin, které mají většinou 50 až 250 keřů. V období sklizně zemědělci odnáší úrodu do družstev, kde probíhá zpracování mokrou cestou.

Tato výjimečná arabika pochází z malých farem ve výškách 1 800–2 000 m n. m. a je zpracována unikátní metodou FULL WASH – dvojitého promytí. Díky této speciální úpravě je výsledná chuť maximálně čistá, jasná a svěží, přesně taková, jakou od špičkové africké kávy očekáváte.

Postup zpracování full wash (dvojité promytí):

• Krok 1: Sklizeň a první promytí

Úplné zpracování začíná sklizní zralých kávových třešní.Zralé ručně sklizené třešně se pak ponoří do vody avytřídí se podle zralosti. Zralé třešně klesají díky vyšší hustotě, zatímco nezralé nebo vadné třešně plavou a lze je snadno odstranit.

• Krok 2: Odstranění dužiny

Zralé třešně projdou oddužinovacím strojem, který odstraní vnější slupku a dužinu,zanechá zrna obalená vrstvou lepkavého slizu. Odstranění dužiny je zvláště důležité u plně promyté kávy, protože jeho cílem je čistší a jasnější chuťový profil.

• Krok 3: Fermentace

Zrna se přemístí do fermentačních tanků, kde se nechají fermentovat obvykle 12-48 hodin, záleží na okolní teplotě a požadovaném chuťovém profilu. Proces fermentace pomáhá rozložit zbývající sliz, který se pak odplaví čistou vodou.

• Krok 4: Druhé promytí a sušení

Po fermentaci se zrna důkladně promyjí, aby se odstranil zbývající sliz, než se zrna rozloží k sušení na terasách nebo afrických postelích. Proces sušení může trvat od několika dnů do několika týdnů, v závislosti na klimatu a cílovém obsahu vlhkosti. Kávová zrna se musí  pravidelně obracet a monitorovat, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Jakmile zrna dosáhnou požadovaného obsahu vlhkosti, nechají se několik týdnů odpočívat na chladném a suchém místě, aby se stabilizovala jejich chuť. Nakonec se z usušených zrn oloupe ochranná pergamenová vrstva a jsou tříděna a připravena k odeslání do pražíren kávy po celém světě.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg).  Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy