COLOMBIA Excelso DECAF sugar cane - zrnková káva Arabica

Jednodruhová špičková Arabica původem z Kolumbie

Colombia Excelso DECAF sugar cane

• Region: Tolima, Colombia
• Nadmořská výška: 1800 - 2000 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Bourbon, Caturra
• Zpracování: Promytá metoda (washed)
• Dekofeinizace: Sugar cane(cukrová třtina)
• Sušení: Africké postele nebo vakuová bubnová sušička
• Sklizeň: Září - prosinec a březen - červen
• Acidita:

Chuť kávy: Káva má minimální aciditu s dochutí hořké čokolády, ořechů a sladkého karamelu s vůní ovoce.

Postup zpracování dekofeinizace Sugar cane:

Tato bezkofeinová káva, která využívá přírodní proces zpracování cukrové třtiny, si zachovává své zářivé chutě a přináší Vám lahodný šálek, který zachycuje podstatu kolumbijské kávy.

Dekofeinizace pomocí cukrové třtiny(Sugarcane E.A. Decaf) je metoda, se kterou se setkáte hlavně u káv z Kolumbie. Je tou nejšetrnější současnou alternativou pro výrobu kávy bez kofeinu.

Cukrová třtina se v Kolumbii pěstuje ve velkém a při tomto procesu používá jako “přírodní” zdroj Ethyl-acetátu. Tato metoda šetrněodstraní přibližně 97 % kofeinu, aniž by narušila přirozenou strukturu zrna a chuťový profil kávy. Díky tomu si káva zachováváplnost, sladkost a přirozené aroma, které je u běžných bezkofeinových káv často potlačeno.

Nejdříve se melasa z cukrové třtiny nafermentuje. Ethanol, který se při fermentaci vytvoří, se smíchá s kyselinou octovou. Výsledkem je Ethyl-acetát, který se používá v samotném procesu dekofeinizace.

• Krok 1: Napaření zrn

Zrna se při nízkém tlaku napaří tak, aby se jejich póry zvětšily a byly prostupnější pro odstraňování kofeinu.

• Krok 2: Šetrné promývání

Káva se omývá vodou, ve které se rozpustil Ethyl-acetát. Tato sloučenina nahradí v molekulární struktuře kofein a ten se tak uvolní do tekutiny.

• Krok 3: Opakování

Proces se několikrát opakuje až do té doby, nežse podaří z kávy odstranit alespoň 97% kofeinu. Po dosažení tohoto limitu se kávová zrna opět napařují a tím se zbaví zbytků ethyl-acetátu. Teplota při napařování je okolo 70 stupňů a i kdyby v kávě zůstalo stopové množství ethyl-acetátu, tak se ho lze jednoduše zbavit během pražení.

• Krok 4: Sušení

Káva se následně znovu usuší na požadovanou vlhkost mezi 10-12 %. Sušení často probíháve vakuových bubnových sušičkách.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy