COLOMBIA Excelso DECAF sugar cane - zrnková káva Arabica

Jednodruhová špičková Arabica původem z Kolumbie

COLOMBIA EXCELSO DECAF SUGAR CANE

• Region: Tolima, Colombia
• Nadmořská výška: 1800 - 2000 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Bourbon, Caturra
• Zpracování: Promytá metoda (washed)
• Dekofeinizace: Sugar cane (cukrová třtina)
• Sušení: Africké postele nebo vakuová bubnová sušička
• Sklizeň: Září - prosinec a březen - červen

Chuť kávy: Káva má minimální aciditu s dochutí hořké čokolády, ořechů a sladkého karamelu s vůní ovoce.

Postup zpracování dekofeinizace Sugar cane:

Tato bezkofeinová káva, která využívá přírodní proces zpracování cukrové třtiny, si zachovává své zářivé chutě a přináší Vám lahodný šálek, který zachycuje podstatu kolumbijské kávy.

Dekofeinizace pomocí cukrové třtiny(Sugarcane E.A. Decaf) je metoda, se kterou se setkáte hlavně u káv z Kolumbie. Je tou nejšetrnější současnou alternativou pro výrobu kávy bez kofeinu.

Cukrová třtina se v Kolumbii pěstuje ve velkém a při tomto procesu používá jako “přírodní” zdroj Ethyl-acetátu. Tato metoda šetrněodstraní přibližně 97 % kofeinu, aniž by narušila přirozenou strukturu zrna a chuťový profil kávy. Díky tomu si káva zachováváplnost, sladkost a přirozené aroma, které je u běžných bezkofeinových káv často potlačeno.

Nejdříve se melasa z cukrové třtiny nafermentuje. Ethanol, který se při fermentaci vytvoří, se smíchá s kyselinou octovou. Výsledkem je Ethyl-acetát, který se používá v samotném procesu dekofeinizace.

• Krok 1: Napaření zrn

Zrna se při nízkém tlaku napaří tak, aby se jejich póry zvětšily a byly prostupnější pro odstraňování kofeinu.

• Krok 2: Šetrné promývání

Káva se omývá vodou, ve které se rozpustil Ethyl-acetát. Tato sloučenina nahradí v molekulární struktuře kofein a ten se tak uvolní do tekutiny.

• Krok 3: Opakování

Proces se několikrát opakuje až do té doby, nežse podaří z kávy odstranit alespoň 97% kofeinu. Po dosažení tohoto limitu se kávová zrna opět napařují a tím se zbaví zbytků ethyl-acetátu. Teplota při napařování je okolo 70 stupňů a i kdyby v kávě zůstalo stopové množství ethyl-acetátu, tak se ho lze jednoduše zbavit během pražení.

• Krok 4: Sušení

Káva se následně znovu usuší na požadovanou vlhkost mezi 10-12 %. Sušení často probíháve vakuových bubnových sušičkách.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy