HONDURAS Parainema Jaguar Presidential - zrnková káva Arabica

HONDURAS Parainema Jaguar Presidential – káva, která Vám vyrazí dech

Chcete ochutnat exkluzivní kávu, kterou jinde na světě nenajdete? Potřebujete jedinečný dárek pro milovníka speciální kávy? Pak byste si měli pospíšit, protože kávy Parainema Jaguar máme jen omezené množství!

• Region: Honduras, Santa Barbara - Trinidad
• Farmář: José Cuellar Fajardo - založeno roku 1869
• Nadmořská výška: 1.350 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Parainema - MICRO LOT
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Ve stínu stromů
• Sklizeň: Prosinec - únor
• Cuppingové scóre: 96 ze 100 bodů - Especial (Presidential)

Presidential– označení káv s hodnocením nad 95 ze 100 bodů SCA. Termín „prezidentská káva“ není formálním standardem v rámci uznávaných systémů klasifikace kávy, jako je systém Specialty Coffee Association (SCA). Často se však používá jako označení nebo marketingový výraz pro označení mimořádně kvalitní kávy. Káva označovaná jako „presidential“ je často považována za špičku mezi speciálními kávami, zejména pro svou jedinečnou chuť, vyváženost a komplexnost.
                       

Parainema Jaguar Presidential byla vypěstována ve Finca Jerusalén v nadmořské výšce 1350 metrů, níže než José obvykle pěstuje kávu. Jediný sběrač ručně sklidil každou třešeň, když dozrávala a všechna kávová zrna pečlivě ručně přebral s maximální péčí, jakou si lze představit. 

Parainema byla následně zpracována promytou metodou – promytím v křišťálově čisté vodě horských pramenů.

Arabica Parainema Jaguar se vyznačuje komplexní, vyváženou chutí. Pyšní se velmi plným a hedvábným tělem, je sirupově hustá a má neuvěřitelně bohatou krému.

Popis chuti: Květinové sladké aroma s maracujou a dochutí grapu, tamarindu, javorového sirupu a vlašských ořechů.

Farmář José Cuellár Fajardo vypráví doslovný příběh této excelentní kávy:

Je to nádherná věc, umělecké dílo, tato káva je diamant, který shrnuje můj život do šálku kávy.

Uviděl jsem ho z dálky, byl to on, Jaguar. Byl nezvykle nízko, ve 1350 m. Ležel, asi odpočíval . Uslyšel mě a vydal se zpět na vrcholky hor, pomalu, majestátně. Na tom místě, v lese, kde odpočíval, jsem identifikoval nádhernou kávu Parainemu v nejlepším stupni zralosti. Nikomu z farmy jsem to neřekl...

Požádal jsem o velmi důkladný sběr. Byla to práce jen pro jednoho sběrače, výhradně pro ni pro Parainemu. Loupáním jsem pověřil další speciální osobu. Nechal jsem Parainemu umýt a fermentovat v kouzelné horské pramenité vodě. Sušení proběhlo diskrétně, velmi důkladně. Bylo to 40 dní jemného zahřívání v polostínu. Nikdo nevěděl, že připravuji diamant. Chránil jsem ho před zvířaty a zlými duchy! Požádal jsem o loupání na naší malé mašině. Selekce nečistot a defektů nám dala zabrat, 15 dní, zrnko po zrnku. Ne, ne, ne, tato káva nikdy necestovala do závodu na přípravu. Tuto kávu jsem nedal z ruky.....

-José, kdo vybíral defekty?

Yanira, Lelo, Jenny, Salvador, José, Danilo, Caleb... striktně pod mým dohledem.

Když byla Parainerna připravena, požádal jsem, aby ji přinesli do mé kanceláře. Zapnul jsem ji klimatizaci, která běžela tři týdny, 24 hodin denně, až do okamžiku transportu. Všechno se dělalo ručně a potom jsme ochutnávali. Jeden cupping za druhým, bylo to neuvěřitelné! Chutnala neskutečně bohatě, byla jako hustý sirup! Je to velká emoce, diamant, jako socha nebo malování uměleckého díla! Postupně, den po dni, jsme stále ochutnávali (cupping), pak i s certifikovanými nezávislými degustátory. Znovu a znovu chodili další degustátoři a všichni říkali: Co to je? Aha, tak tohle jsme tady ještě neochutnávali! Vybral jsem umělecký obal, nebyla to běžná juta, ale žlutá, aby byla jako on - Jaguár.

Když jsme žluté mini pytle naložili na auto, všichni měli oči navrch hlavy. Každý se ptal: Co je to za poklad? Popřál jsem ji šťastnou cestu a poslal letadlem k vám...

Parainema Jaguar Presidential SCA 96

...velmi limitované množství kávy...

Všechno to bylo nádherné, asi jako divadelní představení Bratři Formanů Dead Town!

Balení obsahuje tašku, letáček s popisem kávy, certifikát obsahující informace o této kávě (místo pěstování, nadmořská výška, odrůda, chuť, vůně, vypěstované množství, cuppingové scóre,..) a sáček s kávou.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Tento produkt je dostupný pouze v omezeném množství.

Stupeň pražení

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy