HONDURAS SHG EP Gesha washed Mrs. Ardilla - zrnková káva Arabica

HONDURAS Gesha washed Mrs. Ardilla – káva, která mluví hlasem džungle

Chcete ochutnat exkluzivní kávu? Potřebujete jedinečný dárek pro milovníka speciální kávy? Pak byste měli vyzkoušet naši novinku Mrs. Ardillu!

• Region: Honduras, Santa Barbara - Trinidad
• Farmář: José Cuellar Fajardo - založeno roku 1869
• Nadmořská výška: 1.350 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, GESHA - MICRO LOT
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Ve stínu stromů
• Sklizeň: Prosinec - únor
• Cuppingové scóre: 92 ze 100 bodů - Specialty

Specialty– označení káv s hodnocením nad 80 ze 100 bodů SCA. Výběrová káva (Specialty Coffee) je označení pro kávu nejvyšší kvality. Není to jen nálepka, ale výsledek pečlivé práce lidí, kteří se starají o kávu od samotného keře až po šálek.

Mrs. Ardilla - Ardilla znamená veverka. Každá káva z této sklizně nese název po nějakém zvířeti, "patronu". A tato káva má za patrona veverku. 

Gesha washed Mrs. Ardilla byla vypěstována ve Finca Jerusalén v nadmořské výšce 1350 metrů, níže než José obvykle pěstuje kávu. Jediný sběrač ručně sklidil každou třešeň, když dozrávala a všechna kávová zrna pečlivě ručně přebral s maximální péčí, jakou si lze představit. 

Gesha byla následně zpracována promytou metodou – promytím v křišťálově čisté vodě horských pramenů.

Farmář José Cuellár Fajardo strávil devět měsíců v srdci hor. Každý den poznával svůj kávovníkový les, až mezi nimi vzniklo hluboké pouto. Z něj se zrodila výjimečná káva – každá šarže nese jméno obyvatele pralesa, který se stal jejím patronem.

Mrs. Ardilla je svěží a hravá. Má lehké, jasné tělo, v němž se odkrývá něžná květinová nota heřmánku, citrusová živost citronové trávy, šťavnatý akcent mandarinky a hřejivý dotek medu. Dozrává na horské farmě Finca Jerusalén, obklopená pralesem, šelestem korun stromů a pod bystrou ochranou své patronky – Mrs. Ardilly.

Popis chuti: Květinové aroma heřmánku, citronové trávy, mandarinek a medu.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Stupeň pražení

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy