PAPUA NOVÁ GUINEA Plantation A - zrnková káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Papuy Nové Guineje

Papua Nová Guinea

• Region: Goroka, Papua Nová Guinea
• Nadmořská výška: 1600 - 1800 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Bourbon, Arusha
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Pěstování: Ve stínu
• Sklizeň: Prosinec - březen
• Acidita:

Chuť kávy: Káva má nižší aciditu a dochuť hořké čokolády a sladkých třešní s vůní vanilky a čokolády.

Papua Nová Guinea, země s bohatou kulturní diverzitou, kde se uchytilo více než 850 jazyků, je relativně novým hráčem v oblasti komerčního pěstování kávy – první sazenice byly zasazeny již v letech 1926, avšak skutečný rozmach začal až v 50. letech minulého století.

Kávu zde produkují hlavně malí farmáři, kteří na svých drobných pozemcích, někdy s pouhými 20 stromy, pěstují kávovníky vedle plodin pro vlastní obživu. Krajina s horskými pásmy, strmými údolími a odlehlými plošinami komplikuje dopravu sklizené kávy, káva se většinou přepravuje letadly na travnatá přistávací pole či kamiony.

Farmáři zpracovávají kávu buď malými ručními stroji na oddělení dužiny, nebo kávové třešně doručují do centrálních mycích stanic. Výsledkem je káva, která se vyznačuje komplexností a jedinečným charakterem, jenž odráží nejen tradiční zemědělské postupy, ale i bohatou kulturní a přírodní diverzitu této unikátní země.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy