STRADIVARI BLEND - zrnková káva mix Arabica a Robusta

Vícedruhová směs káv arabic - STRADIVARI BLEND

Stradivari blend

• Region: Více pěstitelských oblastí
• Odrůda: Arabica
• Zpracování: suchá metoda, promytá metoda

Chuť kávy: Tato káva má ovocné a citrusové tóny, sladkost medu a vanilky a jemný nádech hořké čokolády a skořice.

Prémiová směs,která se míchá ze zelené kávy ještě před upražením. Tato 100% Arabica je složena z pečlivě vybraných káv z více pěstitelských oblastí a nabízí komplexní chuťový profil.

Přesné složení jednotlivých zemí původu není výrobcem zveřejněno. Jedná se o prémiovou vícedruhovou směs Arabik vytvořenou pro dosažení komplexního a vyváženého chuťového profilu.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Postup zpracování natural (suchá metoda):

• Krok 1: Sběr a třídění

Sklízejí se pouze dokonale zralé třešně(červené barvy). Nezralé nebo poškozené plody se ručně či vodní lázní odstraňují. 

• Krok 2: Sušení

 Celé třešně se rozprostřou v tenké vrstvě na betonová patia nebo africké postele (vyvýšené sítě). Pravidelně se obrací, aby se zabránilo vzniku plísní a zajistilo rovnoměrné sušení.

• Krok 3: Odstranění dužiny

Jakmile třešně dosáhnou ideální vlhkosti (kolem 10–12 %), usušená slupka a dužina ztvrdnou. Káva se poté mechanicky oloupe, čímž se získá zelené kávové zrno.

• Krok 4: Odpočinek

Zrna se nechávají v tzv. pergamenu (tenoučká vrstva zbylé dužiny) několik týdnů odpočinout, následně se finálně očistí a připraví k expedici.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy