VENEZUELA Santa Cruz de Mora- zrnková káva Arabica

Jednodruhová výběrová Arabica původem z Venezuely

Venezuela Santa Cruz de Mora

• Region: Merida Santa Cruz, Venezuela
• Nadmořská výška: 1200 - 1650 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Catuai Amarillo
• Zpracování: Promytou metodou (washed)
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Na kopcovitých svazích
• Sklizeň: Leden - prosinec
• Acidita:

Chuť kávy: Nasládlá acidita s chutí lesních plodů, sladkých citrusů a mléčné čokolády s vůní květin a broskví.

Pěstování kávy ve Venezuele má dlouhou historii a představuje důležitý aspekt zemědělství v této zemi. Venezuela má ideální klimatické podmínky pro pěstování kávy, hlavně v oblastech Tachira, Mérida a Trujillo, zde je vhodná nadmořská výška a příznivé mikroklima pro růst vysoce kvalitní kávy.

Venezuelská káva je známá svou bohatou chutí a aroma, ačkoliv čelila mnoha výzvám, jako je ekonomická krize, která negativně ovlivnila zemědělství a produkci kávy. V posledních letech se však situace zlepšila.

Tato konkrétní káva pochází ze státu Merida ze zpracovatelské stanice ve městečku Santa Cruz de Mora, tam své kávové sklizně dodávají desítky drobných farmářů. Sběr veškeré kávy probíhá ručně a sbírají se pouze zralé třešně.

Ve vodní lázni se oddělí nezralé třešně a zbylé předměty jako větvičky a listy. Poté se třešně oloupají a putují do fermentačního tanku, kde se fermentují 18 hodin, aby se odstranila zbytková dužina z pergamenu. Usuší se a třídí se podle velikosti.

Mnoho drobných farmářů upřednostňuje organické a tradiční zemědělské postupy, které zajišťují, že káva si uchovává svůj jedinečný profil. Navzdory ekonomickým obtížím se snaží o oživení tohoto kdysi prosperujícího odvětví, protože káva zůstává nedílnou součástí venezuelské kultury a ekonomiky.

Postup zpracování washed (promytá metoda):

Metoda washed, které se česky říká promytá metoda, je nejčastěji používaná a používá se hlavně na nejkvalitnější kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou má podstatně čistější a tím i bohatší chuť.

Promytá metoda snižuje podíl lidské práce, je však náročnější na strojové vybavení i spotřebu vody, nelze ji tak provádět v sušších oblastech. Výhodou této metody je, že se defektní zrna při promývání odplaví a nedostanou se do pražírny.

Se zpracováním kávy promytou metodou se často setkáte u kvalitních kolumbijských káv. Kávy z tohoto regionu mají výraznou chuť a bohaté tělo. 

• Krok 1: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se hned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zralé třešně klesnou ke dnu.

• Krok 2: Odstranění dužiny a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupky a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla k zrnům. Zrna pokrytá lepkavým slizem (mucilage) se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

• Krok 3: Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele, ty zajišťují dobré proudění vzduchu a omezujívznik plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrnaneustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

• Krok 4: Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto období se stabilizuje jejich vlhkost na ideálních 10 až 12 %. Poté se zrna ručně třídí, odstraní se defektní kusy a káva se rozdělí podle kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme pražení (od 3kg). Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy