VENEZUELA Rivero Family Honey Anaerobic

*Této výjimečné kávy máme jen velmi omezené množství.

Venezuela Rivero Family, Lara, Honey Anaerobic - MICRO LOT

• Region: Venezuela, Lara, Humocaro Alto
• Nadmořská výška: 1550-1650 m.n.m.
• Odrůda: Coffea Arabica, Catuai, Colombia 27, Monte Claro, Castillo
• Zpracování: Honey Anaerobic
• Sušení: Na betonových platech
• Pěstování: Na kopcovitých svazích
• Sklizeň: Leden - prosinec

Chuť kávy: borůvkový džem, sušené peckovice, vybalancovaná sladkost a acidita, sametové tělo

Venezuelský stát Lara je nejen geografickým skvostem, ale také domovem jedné z nejvýjimečnějších káv na světě. Tato káva je zrcadlem bohaté historie, kultury a přírody, která tento region definuje.

Káva ze státu Lara

Káva z Lary se pyšní nezaměnitelným profilem chutí. Díky vysokým nadmořským výškám, vulkanické půdě a specifickému mikroklimatu v pohoří And zde kávová zrna získávají unikátní charakter. Typicky se jedná o kávu s jemnou kyselinkou, středním tělem a sladkými tóny medu, karamelu či sušeného ovoce. Aroma je bohaté, s nádechem čokolády a oříšků, což dává každému šálku hloubku a sofistikovanost.

Místní farmáři, mnohdy již několikátá generace pěstitelů, považují kávu za své životní poslání. Pěstování probíhá často tradičními metodami, bez intenzivního využívání chemických látek, což zajišťuje nejen vysokou kvalitu, ale také šetrnost k životnímu prostředí.

Tento konkrétní lot pochází z farmy rodiny Rivero, která v oblasti Humocaro Alto vlastní 20 Ha pozemek s více jak 55 tisíci kávovými keři. Veškerý sběr probíhá kvůli kopcovitému terénu ručně. Díky maximální kontrole nad sběrem pouze zdralých třešní a ručnímu třídění při zpracování se můžeme těšit z opravdu skvělé kvality kávy. Po sběru jsou třešně vyloupány tak, aby na nich zbyla většina dužiny. Následně jsou vloženy do fermentačních sudů, kde se nechají 72 hodin fermentovat bez přístupu vzduchu. Poslední fází je sušení na vyvýšených postelích cca 20 dní.

Průběh zpracování anaerobní medové kávy:

•  Krok 1: Selektivní sklizeň

Pouze plně zralé třešně jsou ručně sbírány, aby byla zajištěna kvalita.

• Krok 2: Částečné rozdrcení

Vnější slupka třešní se mechanicky částečně odstraní, takže na fazolích zůstává sliz.

• Krok 3: Anaerobní fermentace

Částečně oloupaná zrna se umístí do vzduchotěsných fermentačních nádrží, kde přírodní cukry urychlují kvašení, čímž vznikají jedinečné chuťové sloučeniny.

• Krok 4: Monitorování a kontrola

Teplota, tlak a pH jsou pečlivě sledovány, aby se zabránilo překvašení a zajistily se optimální výsledky.

• Krok 5: Sušení

Po fermentaci byly kávové třešně přemístěny na zvýšené sušící postele, kde probíhalo pomalé sušení, při kterém zbytek "slizu" zkaramelizuje a přidává na sladkosti kávy. Tento pečlivý způsob sušení zajišťuje rovnoměrné vysychání zrn, lepší stabilitu v šálku a čistý chuťový projev.

• Krok 6: Konečná fáze

Po vysušení se fazole loupají, třídí a připravují k exportu.

Pokud preferujete hořkost kávy vyšší, nebo naopak potlačenou, stačí nám napsat a my pro Vás upravíme průběh pražení (od 3kg).  Následně vzorec uložíme pro opakované pražení. Takto můžete svou kávu vyladit k dokonalosti.

Svou kávu obdržíte ve speciálním balení s jednocestným ventilem a zipem na sáčku. Ventil umožňuje jednosměrné uvolňování plynů z čerstvé kávy a zabraňuje přístupu vzduchu z venku. Zip na sáčku slouží k rychlému zavření a zabraňuje opět přístupu vzduchu, takže káva vydrží déle čerstvá i po rozbalení. 

Obecný popis pražení kávy